Poner los fideos en remojo en un cuenco con agua caliente durante 15 minutos. Reservar en un cuenco con agua fría y escurrir.
Calentar la sartén o el wok con un poco de aceite, añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento previamente cortado, añadir la pimienta y dejar unos minutos, luego incorporar los fideos.
Cocer la carne a la plancha dándoles vueltas y sin dejar que esté muy quemado durante unos 5 minutos depende del grosor de la ternera. Retirar y dejar reposar para luego poder cortarlo a trozos. Añadirlo a los demás ingredientes en el wok y mezclarlo todo.
Pelar e incorporar el mango, la ralladura de limón y la mitad del jugo de la sartén. Sazonar y reservar.